玉米加工機械對玉米清理后進行水分的調節，要將其水分含量調節至15%～17%，有些玉米品種要求含水分達到21%左右。脫皮可使用玉米脫皮拋光機進行脫皮，對玉米原料進行拋光脫皮加工。破粒脫胚破粒脫胚可采用粉碎機、玉米提胚機。玉米脫胚機是一種特殊的磨粉機，摩擦玉米去除皮層和胚芽，在通過重力作用將玉米胚選擇出來。
玉米加工機械粗碎精選常用齒輥式粉碎機來粗碎。粗碎后用直徑2毫米或1毫米的篩面篩選分離出不同粒度的玉米糝。其粒度視不同地區食用習慣而定。制粉玉米磨粉一般采用四道磨粉，通過復式磨粉機研磨和篩理系統進行制粉，全通過90目篩的為細玉米粉，全通過70目篩的為粗玉米粉。
