（1）小型
玉米加工設備要滿足工藝要求，保證產品的質量和產量；
（2）一般大型工廠應選用較先進的、機械化程度高的設備，中型廠則看具體條件，一些主要產品可選用機械化、連續化程度較高的設備，小型廠則選用較簡單的設備；
（3）所選設備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強度低，并能一機多用；
（4）所選設備應符合食品衛生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染；
（5）設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）
（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數和程序等方面有合理的控制系統，并盡量采用自動控制方式。
